Elaboración

Para la alcachofa

Introducir las alcachofas en entero a una cazuela cubiertas de agua con sal y las ramas de perejil. Llevar a ebullición y cocinar hasta que podamos pinchar éstas con facilidad con una puntilla. Refrescar. Limpiar y reservar cortadas en cuartos.

Para la velouté de setas

En una cazuela, formar un sofrito con la cebolla, el ajo y el jamón.

Lavar las setas de cultivo y cortar en cubos. Incorporarlos a la cazuela y rehogar el conjunto.

Agregar una cucharada de harina y cocinar ligeramente. Mojar con el vino y una vez haya evaporado, agregar el caldo y poner a punto.

Rectificar de punto de sazón.

Acabado

En una sartén, dorar los cuartos de alcachofa.

Servir éstos junto a la velouté de hongos y cebollino espolvoreado.

Si se desea, se podrían acompañar de un huevo frito.