Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

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Primeros

Ragú de albóndigas “El Padrino” con pasta
Ingredientes
  • Para las albóndigas
  • 1 cebolla pochada
  • 2 dientes de ajo pochados
  • 400 g de carne picada de vaca
  • 400 g de carne de cerdo
  • 1 huevo
  • 1 dl de leche
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 2 c.s. de pan rallado
  • 1 c.c. de orégano
  • Cebollino picado
  • Harina para enharinar
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para la salsa
  • 4 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 c.s. de harina
  • 1 c.s. de pimentón dulce
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • 1,5 dl de vino blanco
  • 2 dl de caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para la pasta fresca
  • 300 g harina
  • 3 huevos
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
Elaboración

Para la salsa

En una cazuela, sudar las cebollas con el ajo picado. Reservar unas cucharadas del pochado para las albóndigas.

Incorporar la harina, tostar ligeramente y agregar el vino con el pimentón.

Una vez haya reducido, mojar y cocinar por unos minutos.

Pasado el tiempo, triturar, colar y corregir de punto de sazón.

 

Para las albóndigas

Formar una panada mojando el pan de molde con la leche.

Picar la cebolla y el ajo pochado a cuchillo e introducirlo a un bol junto al resto de ingredientes.

Trabajar hasta obtener una masa homogénea y formar bolas de unos 40 g.

Enharinar y freír en abundante aceite.

Sumergir en la salsa y poner a punto.

 

Para la pasta fresca

Formar un volcán con la harina tamizada e introducir los huevos y un chorretón de aceite en su interior. Trabajar a mano hasta obtener una masa homogénea. Tapar con papel film y dejar que repose.

Ayudados de una estiradora de pasta, formar láminas finas. Enharinar una vez estirada, envolver y cortar en tiras a cuchillo.

Delicadamente, estirar éstas sobre una bandeja enharinada y dejar reposar.

 

Acabado

Cocer la pasta fresca 2 minutos en abundante agua con sal.

Escurrir y servir acompañada del ragú de albóndigas.

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