Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

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Primeros

Sopa roja mexicana de morcillo (Pozole)
Ingredientes
  • Para el caldo
  • 1 kg de morcillo de cerdo
  • 2 huesos de espinazo de cerdo
  • 300 g de maíz blanco
  • 2 cebolletas
  • 6 dientes de ajo
  • Agua
  • Sal
  • Para la salsa roja (el recaudo)
  • 2 pimientos choriceros
  • 1 chile ancho desvenado
  • 1 chile chipotle
  • 1 tomate
  • 1 clavo de olor
  • 5 bolas de pimienta negra
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla blanca
  • 1 c.c. de comino
  • 1 c.c. de orégano
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Para acompañar
  • 1 lechuga
  • 4 rabanitos
  • 2 limas
  • Totopos
  • Ramas de cilantro
  • 1 vaso de mezcal
  • 1 aguacate
  • 1 cebolla roja
  • 1 bol pequeño de pico de gallo
  • Salsa picante
Elaboración

Para el caldo

En una olla introducir la carne troceada con los huesos, las cebolletas, los dientes de ajo, las hojas de laurel y los granos de maíz.

Llevar a ebullición y cocinar por un tiempo de 60 minutos o 30 si se hace en olla exprés.

Pasado el tiempo, colar el caldo y recuperar los sólidos.

Desmigar la carne y reservar.

 

Para la salsa roja

Despepitar y desvenar los chiles.

Introducirlos a una olla junto al tomate y cocinarlos 10 minutos.

Pasado el tiempo, introducir a un vaso americano con el resto de ingredientes, excepto el aceite, y triturar el conjunto con un poco de agua de la cocción de los chiles. Colar.

Colocar el aceite en una cazuela y calentar hasta que comience a humear. Agregar sobre ésta el triturado obtenido y cocinar hasta que pierda el sabor a crudo.

 

Acabado

Llevar a ebullición el caldo y desespumar. Incorporar la carne desmigada, los granos de maíz y la salsa roja cocinada. Calentar el conjunto y corregir de punto de sazón.

Servir en un plato hondo acompañado de hojas de lechuga cortadas en juliana, rabanitos, rodajas de lima, un chorro de mezcal, aguacate y totopos fritos.

 

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