Elaboración

Para la vinagreta

Picar los tallos de perejil, las alcaparras y los pepinillos. Introducir a un bol y mezclar con el resto de ingredientes. Reservar.

Para la ensalada

Cocer las patatas en abundante agua con sal.

Una vez cocidas, pelar estando calientes, desmenuzar y rociar con la vinagreta.

Pelar el pepino y la cebolla roja. Picar y agregar al bol con la patata aliñada junto con las aceitunas.

Cocer los huevos 6 minutos. Pasado el tiempo, enfriar y pelar. Cortar en dos y agregar a la ensalada.

Reservar.

Para el pescaito

Cortar las pijotas en rodajas de 3 cm. Salar junto con los salmonetes y enharinar.

Freír en abundante aceite caliente y una vez dorados, retirar sobre papel absorbente.

Acabado

Servir la ensalada acompañada de los pescaitos fritos y una mayonesa aderezada con lima y cebollino.