Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Primeros

Arroz de la huerta con mejillones y langostinos
Ingredientes
  • Para el arroz
  • 250 gr de arroz bomba
  • 2 chorizos frescos pequeños
  • 300 gr de bacalao desalado
  • 8 kokotxas de bacalao
  • 2 cebolletas
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • Hebras de azafrán
  • Cebollino picado
  • 7 dl de caldo
  • Sal
  • Para el caldo
  • 1 carcasa de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 dl de vino blanco
  • 1 rama de perejil
  • 2,5 l de agua
  • Granos de pimienta
  • Sal
  • Para el ali oli de pil pil
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de cola de bacalao
  • 1 huevo
  • 2 dl de aceite de oliva virgen
  • 1 c.c. de vinagre de manzana
  • Sal
Elaboración

Para el arroz

En una paellera, rehogar la cebolleta, con el puerro, la zanahoria, la rama de apio y los dientes de ajo picados. Incorporar el nabo cortado en cubos y las vainas en bastones. Rallar el tomate junto con la pulpa de choricero y agregar al sofrito. Caramelizar e incorporar la berenjena y el calabacín.

Una vez tengamos en sofrito de verduras en su punto, agregar el arroz y sofreír.

Mojar con el caldo, incorporar las ramas de romero y cocinar 14 minutos a fuego medio.

Para los mejillones

Limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela ayudados de un vaso de brandy.

Recuperar los frutos de mejillón y el caldo colado.

Pelar los langostinos dejando el extremo de la cola y la cabeza.

En una cazuela, sofreír la cebolla con el ajo. Desglasar con el jugo resultante de los mejillones y reducir.

Agregar la salsa de tomate e incorporar los mejillones y los langostinos. Corregir de punto de sazón y retirar del fuego.

 

Acabado

Sobre la paellera, repartir la mezcla de mejillones y langostinos ordenadamente.

Cocinar el conjunto 4 minutos.

Pelar unos espárragos trigueros y cortar en tiras. Saltear en una sartén y colocar sobre la paellera.

Servir el conjunto espolvoreando cebollino picado.

 

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