Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Primeros

Espárragos rellenos gratinados con salmón adobado en Rooibos
Ingredientes
  • Para los espárragos
  • 8 espárragos
  • Sal
  • Agua para cocer
  • 2 c.s. de leche
  • Para el relleno
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr de tacos de jamón
  • 1 dl de vino blanco
  • 2 c.s. de mantequilla
  • 2 c.s. de pan rallado
  • 2 c.s. de queso rallado
  • 2 c.s. de aceite
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para la salsa de pimientos
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 10 pimientos rojos
  • 1 dl de tomate
  • 2 c.s. de aceite
  • Sal
  • Para el salmón
  • 1 lomo de salmón de 800 gr
  • 1 dl de Rooibos
  • Zumo de 1 limón
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 c.s. de vodka
  • 2 c.s. de azúcar
  • Hojas de eneldo fresco
  • 50 gr de sal gruesa
  • Granos rotos de pimienta negra
  • Aceite para conservar
  • Para la tártara
  • 150 gr de mahonesa
  • 2 c.s. de mostaza
  • 1 c.s. de alcaparras
  • 1 c.s. de pepinillos
  • 1 huevo
  • 1 c.c. de vinagre de sidra
  • 1 c.c. de eneldo
  • Sal
Elaboración

Para el salmón

Limpiar el lomo de salmón y colocar sobre una fuente cubierta con un paño con la piel para arriba.

Mezclar el resto de ingredientes y verter la mezcla sobre el salmón. Cerrar el paño, colocar peso encima y reservar en nevera un mínimo de 24h o más.

Pasado el tiempo, retirar el lomo de salmón, lavar bien y lonchear a cuchillo finamente.

Reservar las lonchas sumergidas en aceite de oliva.

Para los espárragos

Pelar los espárragos, cuadra de tamaño y cocer en agua con sal y un chorro de leche 12 minutos.

Pasado el tiempo, enfriar, formar una incisión sin cortar del todo longitudinalmente y reservar sobre una fuente de aceite.

Para el relleno

En una cazuela, rehogar las cebolletas, los pimientos y los ajos picados con un chorro de aceite. Incorporar los dados de jamón, sofreír el conjunto y desglasar con el vino blanco. Llevar a seco.

Introducir el relleno en la incisión de los espárragos. Cubrir con la mezcla de mantequilla, queso y pan rallado. Reservar hasta antes de gratinar.

Para la salsa

Sofreír la cebolleta con el diente de ajo en una cazuela. Picar los pimientos y agregarlos al sofrito junto con la salsa de tomate. Poner a punto de sazón una vez cocinado el conjunto y pasar por pasapurés. Reservar.

Además

Mezclar todos los ingredientes, con los sólidos picados a cuchillo, hasta obtener una mezcla homogénea.

Acabado

Gratinar los espárragos hasta dorar y servir sobre una base de salsa. Acompañar con lonchas de salmón aderezadas con la salsa de mostaza y pan tostado.

 

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