Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Primeros

Fideuá mixta “con de todo” y mojo verde
Ingredientes
  • Para la fideuá
  • 300 gr de fideos finos
  • 8 alas de pollo
  • 100 gr de lardones de panceta
  • 1 rape de 1 kg
  • 1 chipirón
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
  • 1 l de caldo
  • Sal
  • Cebollino picado
  • Para el caldo
  • 1 carcasa de pollo
  • Cabeza del rape
  • Peladuras de las gambas
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Hebras de azafrán
  • 1 dl de vino blanco
  • 2 l de agua
  • Bolas de pimienta
  • Para el mojo verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de cilantro
  • 2 c.s. de vinagre de manzana
  • 2,5 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 1 c.c. de comino
  • Sal
  • Además
  • 12 gambas blancas
  • Sal gruesa
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
Elaboración

Para el caldo

Dorar la carcasa de pollo en una cazuela. Incorporar la cebolla troceada y rehogar el conjunto. Añadir también la cabeza del rape y las peladuras de las gambas. Desglasar con el vino e incorporar el laurel y el azafrán. Mojar y cocinar 20 minutos. Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar reposar.

Para la fideuá

En una paellera, sofreír las alas de pollo cortadas en dos hasta dorar. Una vez doradas, retirar de la paellera y agregar las verduras picadas con la panceta.

Cortar el calamar y agregar a la paellera. Rallar el tomate y cocinar hasta caramelizar.

Cortar el rape en cubos e incorporarlo también. Dorar éstos a fuego fuerte y agregar las alas. 

Dorar los fideos en una sartén y volcarlos en la paellera.

Mojar con el caldo poco a poco y cocinar unos 9 minutos.

Pasado el tiempo, subir el fuego hasta que los fideos comiencen a despuntar y retirar.

Para el mojo verde

Triturar los ingredientes ayudados de un túrmix. Reservar.

Acabado

Planchar las gambas vuelta y vuelta en una parrilla bien caliente. Una vez cocinadas, retirar alineadas con una espátula y colocar sobre la fideuá. Servir junto con el mojo verde.

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