Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Primeros

Vieiras a la parrilla con sopa de mejillones y vainas salteadas
Ingredientes
  • Para las vieiras
  • 12 vieiras
  • Sal
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Para la sopa de mejillones
  • 1 kg de mejillones
  • El coral de las vieiras
  • 4 chalotas
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 dl de vino blanco
  • 1,5 l de agua
  • 1 dl de salsa de tomate
  • ½ dl de nata líquida
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para el salteado de vainas
  • 50 gr de vainas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 c.s. de olivas negras
  • 1 c.s. de vinagre de Jerez
  • Sal
  • Para la parmentier trufada
  • 2 patatas
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 1 c.s. de aceite de trufa
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para la sal de hierbas
  • 50 gr de sal marina
  • 1 c.c. de tomillo seco
  • 1 c.c. de romero seco
  • 1 c.c. de cebolla en polvo
  • 1 c.c. de ajo en polvo
Elaboración

Para la sal de hierbas

Triturar todos los ingredientes en un vaso mezclador y estirar en una placa de horno con papel sulfurizado. Dejar a temperatura ambiente para que seque el exceso de humedad. Reservar.

Para la sopa de mejillones

Limpiar los mejillones a conciencia y abrirlos en una cazuela con un vaso de vino. Una vez abiertos, recuperar los frutos de éstos y el caldo resultante colado.

En una cazuela, rehogar las chalotas con el puerro, la cebolleta y el ajo.

Una vez pochadas, incorporar los corales de las vieras y los frutos de mejillón. Agregar el tomate y cocinar hasta que comience a caramelizar. Mojar con el caldo resultante de los mejillones y llevar a ebullición. Triturar, colar y levantar en el fuego. Agregar la nata y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para la parmentier trufada

Pelar y cascar las patatas. Cocer en abundante agua con sal. Una vez cocidas, colar y aplastar con un tenedor. Aderezar con los aceites y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para el salteado de vainas

Picar las olivas.

Cortar las vainas en tiras finas y saltearlas en una sartén con el ajo picado.

Una vez comiencen a cambiar de textura, incorporar las olivas y el vinagre. Reservar.

Para las vieiras

Salar las vieiras y plancharlas pos ambos lados en una sartén.

Acabado

Servir las vieiras sobre la parmentier trufada, mojar con la sopa de mejillones y coronar con el salteado y la sal de hierbas. Servir.

  • Whatsapp
  • Whatsapp
  • Enviar
  • GRUPO EiTB

    Compartimos lo que somos

    0:22

    Nuevo Servicio de Atención al Público de EITB

    EITB Media

    Un sistema integrado permitirá resolver todas las consultas, quejas y sugerencias que lleguen al nuevo teléfono gratuito 900 11 2525 o a través del formulario de la página eitb.eus/atencion

    Sala de prensa Notas de prensa, convocatorias, agenda, fototeca,… Sala de prensa

    Lo más visitado

      Cargando lo más visto
      Cargando lo más visto