Elaboración

Para los pimientos

Estirar los pimientos en una sartén con los dientes de ajo aplastados la sal y el azúcar. Cubrir con el aceite y confitar a fuego medio 20 minutos o hornearlos 15 minutos a 200ºC.

Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar enfriar.

Para el relleno de atún

En una cazuela, sofreír la cebolleta y el ajo. Pelar, despepitar y picar el tomate e incorporarlo a la cazuela con el atún en conserva desmigado.

Retirar del fuego la cazuela y mezclar el contenido con el aguacate picado.

Corregir de punto de sazón y reservar.

Para la salsa

Rehogar la cebolleta y el puerro con una nuez de mantequilla. Agregar la harina, el tomillo y mojar con el caldo. Una vez haya reducido a la mitad, retirar de fuego, incorporar los canónigos y la nata. Triturar, colar y corregir de punto de sazón.

Para los canónigos

Aliñar los canónigos con aceite y sal.

Acabado

Rellenar los pimientos ayudados de una manga pastelera y servir éstos sobre un fondo de salsa, canónigos aliñados y calamares fritos.