Elaboración

Para el caldo

En una cazuela, dorar la cebolleta y el puerro.

Incorporar el resto de ingredientes y mojar con el agua. Llevar a ebullición.

Cocinar 10 minutos y retirar del fuego. Reservar.

Para el arroz

En una cazuela, sofreír la cebolleta, el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo.

Agregar el pimiento picado, la rama de apio, las flores de coliflor, las setas y las vainas.

Una vez rehogado el conjunto, incorporar el azafrán con el tomate rallado. Mojar con el vino, reducir y añadir el arroz.

Mojar poco a poco con el caldo de verdura y cocinar 12/14 minutos.

Debe de quedar caldoso.

Pasado el tiempo, rectificar de punto de sazón y dejar reposar unos minutos.

Para las almendras

Saltear las almendras en una sartén. Una vez comiencen a dorarse, retirar del fuego y espolvorear curry en polvo y sal. Reservar.

Acabado

Servir el arroz caldoso con unos huevos fritos, almendras tostadas al curry y cebollino picado.