Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

A Bocados

Primeros

Vieiras sobre carpaccio de puerros
Ingredientes
  • Para las vieiras
  • 6 vieiras
  • 6 espárragos trigueros
  • 40 gr de dados de jamón
  • 1 c.s. de vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para la crema de puerro
  • 3 dl de caldo de ave
  • 2 puerros
  • 1 dl de nata
  • 40 gr de mantequilla
  • Corales de las vieiras
  • Culos de los espárragos
  • 1 c.s. de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para el carpaccio de puerros
  • 2 puerros
  • 4 dl de caldo de ave
  • 1 c.s. de aceite de trufa
  • Sal
Elaboración

Para la crema de puerro

Lavar los puerros, trocear en rodajas lo blanco y pochar con la mantequilla junto con los culos de los espárragos. Agregar el caldo de ave, los corales de las vieiras y cocer. Incorporar la nata una vez cocidos los puerros. Triturar, colar y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para el carpaccio de puerros

Cortar los puerros en trozos de 10 cm y cocer. Una vez cocidos, cortar uno de los lados y desojarlos. Reservar.

Para las vieiras

Limpiar las vieiras de sus cáscaras y reservar los frutos.

Marcar en una sartén hasta dorar por ambos lados. Retirar.

En la misma sartén, saltear los espárragos cortados en bastones y el jamón en dados. Desglasar con el vinagre de Jerez.

Acabado

Estirar las hojas de puerro cocido escurridas y secadas. Cuadrarlas con una puntilla, pintar con el aceite de trufa y colocarlas sobre un plato.

Sobre las láminas de puerro trufadas, colocar la crema de puerro, las vieiras y finalizar con los bastones de espárrago, el jamón en dados y el jugo de la sartén.

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