Elaboración

Para las alcachofas
Cocer las alcachofas 10 minutos en abundante agua con ramas de perejil y sal. Pasado el tiempo, refrescar y vaciar las alcachofas. Reservar la pulpa.

Para el pollo escabechado
En una cazuela, sofreír la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. Una vez pochados, agregar los aromáticos, el pollo y las bolas de pimienta. Mojar con el vinagre y el agua. Cocinar hasta que el pollo esté guisado durante unos 30-40 minutos.

Para el relleno
En un bol, mezclar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Rellenar las alcachofas, cubrirlas con el queso rallado e introducir al horno a
gratinar.

Para el majado
Formar un majado, triturando todos los ingredientes ayudados de un túrmix.

Acabado
Servir las alcachofas gratinadas con unas cucharadas de majado.