Elaboración

Para el caldo

Blanquear el muslo de pollo en una cazuela. Retirar el agua y las impurezas.

Tostar las verduras en la cazuela, agregar el muslo y cubrir de agua.

Cocinar a fuego suave hasta que haya reducido a la mitad su volumen.

Para la crema de zanahoria

Lavar las zanahorias, pelar y cortar en rodajas.

En una cazuela, pochar las zanahorias en mantequilla.

Una vez cocinadas, triturar éstas junto con el queso mascarpone. Reservar.

Para el risotto

En una cazuela, rehogar la cebolleta, la zanahoria y el ajo picado en mantequilla.

Incorporar el arroz y las hebras de azafrán sin dejar de remover.

Una vez el arroz comience a nacarar, mojar con el vino y evaporar.

Incorporar el caldo poco a poco y seguir removiendo.

A los 10 minutos, agregar la crema de zanahoria y la miel. Poner a punto.

Acabado

Corregir de punto de sazón y fuera del fuego, espolvorear queso parmesano y cebollino picado.

Servir.