Elaboración

En un bol colocar la levadura fresca, el agua y el aceite de oliva. Incorporar la harina, el azúcar y la sal y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea. Formamos una bola y dejamos reposar durante una hora en el bol.

Sobre una superficie enharinada, porcionar la masa y poner a levar de nuevo hasta que doblen su volumen. Aderezar con las aceitunas verdes, el romero y un poco de sal gorda.

Colocar las focaccias sobre una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos a 190º. Sacar y dejar templar.

Culminar con la rúcula, las anchoas, el tomate cherry y las rodajas de mozzarella, encima de la focaccia recién horneada a modo de ensalada.