Elaboración

Cortar la cebolla roja en juliana y sumergir en zumo de limón y sal. Reservar.

En un bol, mezclar el zumo de naranja, el pimentón, el orégano, el comino, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra, y triturar hasta emulsionar esta salsa y reservar.

Salpimentar la cabezada de lomo y embadurnar con la mezcla emulsionada sobre un papel de aluminio.

Cortar la cebolleta en juliana fina y colocarla sobre la cabezada de lomo.

Cerrar el papel de aluminio formando un paquete y hornear a 180ºC 90 minutos.

Una vez pasado el tiempo de cocción de la cabezada, sacar la carne del horno, desmenuzarla y juntarla con el jugo que haya desprendido en la cocción.

Para el talo:

Mezclar la harina de maíz con el agua y la sal hasta conseguir una masa un poco densa y hacer las obleas en la sartén.

Acabado

Servir por separado la carne, los talos, la cebolla roja encurtida y el aguacate en gajos, de forma que el comensal forme el talo a su gusto.