Elaboración

Para el lemond curd

En un bol, mezclar los huevos con el azúcar, la ralladura y el zumo de limón. Cocinar al baño María e integrar la mantequilla poco a poco sin dejar de remover. Una vez haya homogenizado, enfriar y reservar.

Para las nueces garrapiñadas

Formar un jarabe con el agua y el azúcar. Una vez alcance los 117ºC, retirar del fuego e incorporar las nueces. Mezclar bien.

Una vez nos aseguremos que las nueces estén bien cubiertas, volver al fuego y calentar hasta convertir la mezcla en caramelo.

Retirar sobre papel de horno y dejar que enfríe.

Acabado

Intercalar en vasos partes de yogur con lemon curd y nueces garrapiñadas.

Servir.